Cotolette di zucchine con formaggio provolone di Nonna Lilly

Preparazione / Instructions

Preparate le zucchine, lavandole e spuntando le estremità. Tagliatele a fette lunghe, alte circa mezzo centimetro. Sistematele su un vassoio piano, salatele e tenetele per circa un’ora sul piatto inclinato, così da fare uscire l’acqua in eccesso. Nel frattempo, tagliate a fettine il provolone a misura delle fette di zucchine.

Passata un’ora asciugate le zucchine con carta da cucina e spolverizzatele con origano: prendete una fetta di zucchina e stendeteci sopra il formaggio, quindi usate un’altra fetta di zucchina come per formare un sandwich, schiacciandole leggermente per farle unire bene.

In un piatto fondo sbattete le uova intere con con una forchetta e un pizzico di sale, infarinate poi il sandwich di zucchine e formaggio, poi immergetelo nelle uova, quindi passate nel pane grattugiato. Scaldate l’olio in una padella da frittura e appena la temperatura sarà alta, procedete con il friggerle. Fate dorare bene su entrambe i lati, poi scolate su carta da cucina e servitele ben calde.